Говядина Шатобриан с запечеными овощами

Ингредиенты на 2 порции	Ед. Изм	Кол-во
Говяжья вырезка	гр	380
Баклажаны	гр	180
Помидоры	гр	240
Лук шалот	гр	13
Чеснок, зубчик	шт	2
Розмарин	гр	5
Зелень петрушки	гр	5
Грибы белые	гр	60
Моцарелла для запекания	гр	60
Сливки 33%	мл	150
Масло сливочное	гр	10
Деми Глас сухой	гр	10

Для приготовления Вам также понадобится:
Подсолнечное масло	мл	40
Оливковое масло	мл	30
Вино белое сухое	мл	30
Вода	мл	50
Соль, перец

Кухонный инвентарь:
Сковорода-гриль
Лопатка
Сковорода
Духовка
Пергаментная бумага
Бумажные салфетки
Кухонный нож
Разделочная доска

РЕЦЕПТ ГОВЯДИНЫ ШАТОБРИАН С ЗАПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ:

1. Обжарьте говядину целиком со всех сторон в течение 4-5 минут на подсолнечном масле; выложите на противень, посолите, поперчите и запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 8 минут.

2. Нарежьте баклажаны и помидоры кольцами по 1/2 см; посолите баклажаны с 2-х сторон, оставьте на 5-7 минут до выделения горечи, промокните выделившийся сок бумажной салфеткой.
3. На раскаленной сковороде обжарьте баклажаны с каждой стороны по 2 минуте на смеси подсолнечного и оливкового масел (пропорция 1:1).
4. Выложите баклажаны и помидоры на противень к мясу поочередно внахлест, посыпьте мелконарубленным чесноком и половиной розмарина, посолите, поперчите, посыпьте тертой моцареллой и запекайте с говядиной при 180 градусах в течение 7 минут; дайте говядине "отдохнуть" в течение 3-4 минут
5. Лук шалот нарежьте мелким кубиком, белые грибы нарежьте кубиком 1х1 см и обжарьте на сливочном масле в течение 2-х минут на умеренном огне; разведите Деми-Глас в 50 мл горячей воды до однородной консистенции.
6. В лук с грибами добавьте 30 мл белого сухого вина, сливки и соус Деми-Глас, тушите до загустения на среднем огне в течение 3-х минут; в конце приготовления добавьте мелконарезанную зелень петрушки, посолите, поперчите.
7. Нарежьте говядину на 8 частей, выложите в центр тарелки, рядом выложите гарнир, полейте мясо соусом, украсьте веточкой розмарина и подавайте.