Люля-кебаб

Ингредиенты на 2 порции	Ед. Изм	Кол-во
Баранина	гр	360
Бараний курдюк	гр	100
Лук красный	гр	20
Лук шалот	гр	60
Помидоры	гр	200
Огурцы	гр	130
Кинза	гр	20
Мята	гр	5
Перец чили	шт	1
Базилик сушеный	гр	2
Зира	гр	2
Йогурт	гр	140
Деревянные шпажки	шт	6

Для приготовления Вам также понадобится:
Оливковое масло	мл	30
Соль, перец

Кухонный инвентарь:
Миска
Сковорода гриль
Пергаментная бумага
Духовка
Кухонный нож
Разделочная доска

РЕЦЕПТ ЛЮЛЯ-КЕБАБ:

1. Отделите листья кинзы; курдюк, лук шалот, 1/2 чили перца и стебли кинзы нарежьте очень мелко, баранину нарежьте меким кусочком; красный лук нарежьте тонкими перьями и замочите в холодной воде.

2. Мелко нарежьте, а затем порубите баранину двумя ножами до состояния фарша; смешайте баранину, курдюк, кинзу, перец чили и лук шалот, еще раз тщательно порубите двумя ножами, добавьте зиру и базилик, тщательно перемешайте.
3. Отбейте мясо, формируя его в комок и кидая на поверхность стола 30 раз, посолите и тщательно перемешайте.
4. Разделите фарш на 6 частей; смачивая руку в воде, сформируйте кебабы вокруг шпажек и уберите в холодильник минимум на 20 минут.
5. Раскалите сковороду-гриль, смажьте ее оливковым маслом и обжарьте кебабы со всех сторон до черных полос в течение 3-х минут; запекайте кебабы в разогретой до 150 градусов духовке в течение 4-х минут.
6. Помидоры и огурцы порежьте крупным треугольником; снимите со стебля и мелко нарубите листья мяты, смешайте мяту с йогуртом, посолите и перемешайтет.
7. Выложите овощи, посолите, сверху выложите лук и кинзу, выложите мясо, полейте оставшимся после запекания соком и подавайте с соусом.