Говядина "Орлов", запеченная с сыром и грибами

Ингредиенты на 2 порции	Ед. Изм	Кол-во
Говяжья вырезка	гр	760
Чеснок, зубчик	шт	2
Лук шалот	гр	70
Морковь	гр	200
Шампиньоны	гр	70
Масло сливочное	гр	50
Хамон серано	гр	40
Мускатный орех	гр	0,4
Тимьян	гр	3
Кинза	гр	5
Тархун свежий	гр	3
Сыр сулугуни	гр	50
Шпагат	м	1

Для приготовления Вам также понадобится:
Соль, перец

Кухонный инвентарь:
Лопатка
Миска
Жгут
Пергаментная бумага
Кухонный нож
Сковорода
Духовка
Противень
Разделочная доска

РЕЦЕПТ ГОВЯДИНА "ОРЛОВ", ЗАПЕЧЕННОЙ С СЫРОМ И ГРИБАМИ:

1.

 Оставьте говядину подышать при комнатной температуре на 30 минут; нарежьте грибы и сыр пластинами, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок, отделите листья тимьяна и тархуна от стеблей, очистите и нарежьте морковь крупными кусками, очистите, нарежьте лук тонкими перьями
2. Обвяжите мясо половиной жгута поперёк, посолите, поперчите, посыпьте мускатный орех, выложить на пергаментную бумагу, сверху выложите половину масла кусочками, добавьте морковь и половину лука и запекайте в заранее разогретой до 200 градусов духовке в течение 20 минут
3. В сковороде растопите оставшееся сливочное масло и 1 ст. л оливкового масла и обжарьте оставшийся лук на сильном огне в течение 1 минуты, добавьте грибы, чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту, добавьте листья тархуна, посолите, поперчите, перемешайте; снимите с огня
4. Достаньте мясо из духовки, дайте отдохнуть 15 минут, уберите шпагат, сделайте несколько поперечный надрезов на 3/4
5. Выложите начинку из грибов, лука и чеснока в разрезы, добавьте хамон и сыр
6. Перевяжите мясо оставшимся шпагатом вдоль, посыпьте листьями тимьяном, и верните в духовку ещё на 7 минут
7. Выложите мясо на блюдо, срежьте жгут, нарежьте мясо наискосок и подавайте с овощами и кинзой